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漁師さん「魚は獲れたてがうまい」お魚屋さん「魚は熟成させた方がうまい」
https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1673162674/



1: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:24:34.16 ID:Vff/eTPR0
これどっちなん


2: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:25:02.81 ID:nSIxbuZdd
とれたては歯ごたえ
旨味は熟成


5: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:25:11.53 ID:5u3djLtT0
採れたてにきまってるやろ


6: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:25:19.59 ID:OeJILGTOr
イカは採れたてやな


8: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:25:36.55 ID:0b8yhF1N0
そんなん魚によるだけやん


67: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:36:27.53 ID:ugZ3htEQ0
>>8
これよな
足が速いのは漁師か港町やないと食えんし


9: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:25:52.93 ID:5f+NJR/Ya
どっちも美味いわ


10: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:26:09.58 ID:bbSmrtcop
熟成ってなんだよ発酵食品とか干物か?


11: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:26:10.11 ID:9DduScEm0
タイは寝かせて食え


41: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:32:15.87 ID:bLhW9qu90
>>11
これはガチ






12: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:26:16.32 ID:qhOTrD6N0
本当の意味で獲れたてなんか誰も食わんぞ


17: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:28:00.38 ID:7JecIj+U0
>>12
定置網見学のときに獲りたての魚を船上で捌いて刺し身にしてくれたが美味しかったぞ


13: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:26:54.01 ID:jjAYe5mj0
早くさばかないとアニサキスが内臓から身に入るんじゃね


43: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:32:44.65 ID:bLhW9qu90
>>13
熟成する時は切り身にしてペーパーに包むんやぞ


14: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:27:34.78 ID:Cqo4XlfU0
魚屋で買ってる時点で獲れ立てなんて食えないんだから古くなっても売れるように熟成!って言うに決まってるやん


16: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:27:56.92 ID:iRVvWI/90
白身は熟成よ


18: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:28:03.65 ID:G+wEgnM50
プロは“活け締め”なんだよなあ


19: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:28:21.81 ID:TGpMgY8Oa
赤身は絶対漬けが一番旨い


20: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:28:37.67 ID:iwn0zLgs0
アミノ酸が増えるんやっけ


60: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:34:54.41 ID:afTUA6yVM
>>20
日干しすればするほど増えるぞ


21: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:28:45.52 ID:9VDW9CqE0
バカの思ってる獲れたて
捕獲→捌く

漁師の思ってる獲れたて
捕獲→〆る→港まで帰る→捌く

これやろ


22: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:28:57.03 ID:eaT5qUoR0
淡白な魚のうまみを出させるために熟成がいるってのはあるぞ
血のしたたるような鮮度こそが命ってのはアニサキスやらも絡むのでまぁ


23: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:29:20.31 ID:TGpMgY8Oa
本当の意味の取れたては釣れたイワシを頭からガブリよ


27: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:30:08.45 ID:sg9Ad+P20
>>23
ワイルドだな


57: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:34:45.10 ID:4P6pGqM50
>>23
粋だねぇ~~


25: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:29:50.00 ID:stElErkb0
保存度合いと鮮度にもよるんかなあ
白身もほとんど釣った魚その日に食った方がうまいわ


26: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:29:51.21 ID:fHkUuAXua
漁師も沖で食うことないし
氷締めして1日置いて食うやろ


28: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:30:14.18 ID:iwn0zLgs0
生臭くなきゃなんでもいいよ


29: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:30:21.50 ID:stElErkb0
1日くらいなら新鮮やな


30: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:30:26.02 ID:CAZ4XQ6m0
そこらへんのスーパーで買ったの寝かせるなよw


33: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:30:51.94 ID:stElErkb0
>>30
ワイもそういう事かと思っちゃったわ
魚屋とか言うから


34: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:31:00.95 ID:ytmna6500
ものによる


35: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:31:03.06 ID:lPFjm2SHr
でもワイらごときに魚の美味しさがわかるわけねえやん


37: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:31:40.31 ID:ywMMwj8ua
やっぱり泳いでるのを丸のみが一番


38: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:31:46.09 ID:JRtkOxtO0
イカは寝かせたほうが甘み出て美味いっていうけどワイあれ苦手や


40: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:32:01.89 ID:bLhW9qu90
プリプリあっさりvsねっとりウマウマ
ワイは後者やな


45: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:32:47.41 ID:sg9Ad+P20
岩手のカキ小屋でカキ食べた時上げたばかりのカキは磯臭くて全然量食えんかったわ
いつもスーパーのパックしか食べてないから全然違ってた


47: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:32:53.73 ID:4Jh7q2wb0
アオリイカ釣ってきて捌いて一晩寝かせるとマジで旨いわグルコサミンのおかげやな


49: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:32:59.71 ID:tQSwF2rVa
漁師も獲れたては物足りないからマヨ付けたりするんやで


61: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:35:16.94 ID:wOji8f6Nd
獲ってから数時間たった魚を海水に戻してからまた獲ったら「獲れたて」になるんか?


64: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:35:46.42 ID:x1rjqxRx0
>>61
〆てないなら獲れたてやろ


62: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:35:42.72 ID:FAgyZ99s0
タイとかは置いたほうがおいしい


63: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:35:45.36 ID:t6uMWOc90
ソデイカ「獲れたては旨味ないぞ」


65: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:35:48.92 ID:bsbqat0sp
時間経った方がうまいなら港町で売ってる魚のがうまいって変じゃね?🤔


66: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:36:07.85 ID:eiuaShMv0
昆布締めがすき


69: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:36:41.63 ID:6Q75nifk0
氷温熟成したら美味しくなる仕組みって何なん?


72: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:37:39.95 ID:JRtkOxtO0
>>69
細胞破壊


75: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:37:53.28 ID:envcHfYH0
>>69
腐敗せずにタンパク質がアミノ酸に分解されるから


80: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:38:46.66 ID:ytmna6500
>>69
急速冷凍で細胞壁破壊してるとかじゃなくて?


70: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:37:05.36 ID:W7N4f/0k0
刺身食べたくなってきた


73: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:37:44.55 ID:g7EZabvN0
普通に港町で食えよ
その魚に会ったタイミングで出してくれるやろ


74: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:37:50.55 ID:ZK7r7ejG0
イワシの刺身とかはまた別よな


77: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:38:01.54 ID:6WarXHAN0
フグ釣れた時その場で焼いて食いたい衝動に駆られるわ


31: それでも動く名無し 2023/01/08(日) 16:30:34.65 ID:jZ8GZiri0
捕れたてはライブ感が美味しさを増す
熟成させると旨味成分が増えるので美味しくなるのも本当

両方正しい


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