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海南鶏飯作るで
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1558259877/



1: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)18:57:57 ID:Ecz
ちな前にペルシア料理作ったもんやで

ペルシア料理作るで

3: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)18:59:02 ID:Ecz
まずは鶏の出汁をとる
今回は鶏むねを低温でじっくり茹でてそのあとに手羽先を入れてみた
AYwPsfb[1]

4: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)18:59:38 ID:Ecz
ht282Pt[1]

5: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:00:20 ID:gLw
カイナンチーハンか
鶏肉に地鶏とか使うんか?

7: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:00:51 ID:Ecz
>>5
スーパーの半額鶏や
手羽先4本で120円

8: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:02:19 ID:gLw
>>7
ヤスぅい!

6: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:00:24 ID:Ecz
手羽先を取り出したら皮を剥いで身をほぐすで
その後のほぐし身と骨をもう一回煮込んで出汁完成や

9: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:03:19 ID:Ecz
お米はペルシア料理スレでも使ったバスマティライスを使うで
MaSzEtg[1]

10: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:04:43 ID:Ecz
出汁取れたらほぐし身は出汁の中に残してそこで米を茹でていくで

11: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:06:44 ID:FIg
よくわからないけどお酒に合いますか?

12: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:07:36 ID:Ecz
>>11
合うんやない?

16: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:10:16 ID:Ecz
じんわり火の通った鶏がこちら
T1duBxR[1]

21: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:13:54 ID:Ecz
少し芯が残るくらいで米をあげるで

22: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:14:24 ID:Ecz
残った出汁はこっからスープとソースに生まれ変わる予定や

25: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:15:26 ID:Ecz
バスマティライスのカサ増しぶりには毎回驚かされるわ

27: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:17:41 ID:sy8
はいなんちーはん前作ってみたけど、やっぱジャスミンライスじゃないとなぁって感じだったンゴねぇ

28: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:17:52 ID:HyF
安いタイ米じゃ代用できんのか?

29: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:18:16 ID:Ecz
>>28
いやむしろタイ米のがええんちゃうか?

31: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:19:02 ID:Ecz
茹で上がった米がこちら
uOUHOAO[1]

33: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:19:32 ID:Ecz
ちょっとここで小休止して余った手羽先の皮で皮せんべい作るで
ビールを用意しとくんやで

39: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:25:53 ID:Ecz
いいわね
koHSjHv[1]

41: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:27:05 ID:zLA
>>39
三日月にのった三羽の雀みたいでかわe

40: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:26:58 ID:Ecz
鶏皮から旨味が出た油で米を蒸していくで

42: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:30:42 ID:Ecz
まずはこの状態で底面を焼いておこげをつくる
HgPkbNu[1]

43: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:30:59 ID:lFn
鶏ムネゆでたりはよくしとるから、ワイも今度つくってみるかな
使うの日本米でもええんか?

44: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:31:45 ID:Ecz
>>43
日本米でやるなら炊飯器に鶏ガラと肉と生姜と塩胡椒ぶち込んで炊くのが手っ取り早いで

55: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:49:21 ID:lFn
>>44
それ簡単そうでええな

45: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:34:12 ID:Ecz
ここにおたま一杯の鶏ガラと水少々を入れて30分蒸すで

46: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:39:26 ID:Ecz
米が蒸しあがるのを待つ間にソースを作るで

47: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:40:05 ID:Ecz
鶏ガラ、醤油、スイートチリソース、すりおろし生姜、中濃ソース、ケチャップを適当に混ぜてレンチンして完成や

49: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:41:50 ID:Ecz
もう少しとろみがほすぃ

50: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:44:32 ID:zLA
そーすかけるんか

51: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:45:43 ID:Ecz
>>50
ソースってかタレやな
、、、同じやな、、、

53: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:48:14 ID:Ecz
30分経ってないがそろそろ米がいい感じなので火から上げて蒸らすで

54: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:48:25 ID:Ecz
蒸らしてる間にスープ作る

56: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:51:32 ID:Ecz
余った鶏ガラにこれまた余った手羽先を入れて香味ペーストを加えて完成や!

57: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:54:05 ID:Ecz
彩りに鷹の爪も入れた

58: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)19:56:18 ID:Ecz
おこげのある美味しそうなご飯や
zmh5tb7[1]

60: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:02:05 ID:Ecz
いただきますやで
US099on[1]

61: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:03:54 ID:mFO
うまそう

63: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:04:46 ID:zLA
なんて白い食卓なのだ

64: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:05:17 ID:Ecz
>>63
きうり買うの忘れたンゴ

66: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:05:38 ID:LLC
はえ~おいしそうやけど
精進料理みたいやな

67: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:05:55 ID:zLA
はいきうり
lA07zXi[1]

68: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:06:12 ID:D3Y
タレはしょうが醤油にレモン汁みたいな感じ?

70: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:06:49 ID:Ecz
>>68
スイートチリソースと中濃ソースとケチャップも入っとるで

69: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:06:42 ID:Zz7
海南鶏飯とか初めて聞いたし今後の人生で聞くこともないんやろうな

71: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:07:23 ID:Ecz
>>69
シンガポール行けば必ず食べると思うで
東南アジアは一回行った方がいい

78: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:15:35 ID:UVu
>>69
いわゆるシンガポールライスや

72: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:07:24 ID:D7W
日本じゃ香油と生姜ベースのソースが手に入らんのよな
インドネシアのチリソース買ってきてインドネシア風の海南鶏飯(nasi ayam hainan)ならどうにかできるけど

73: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:09:51 ID:Ecz
ほんとにおいちい

74: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:10:26 ID:zLA
ほんとお?

77: 名無しさん@おんJ 2019/05/19(日)20:12:03 ID:Ecz
>>74
鳥はしっとり
ソースはバッチリ
米は鳥の旨味が染み込んで
皮せんべいのパリパリがいいアクセントになってるんや

0:風吹けばナナC 2009/05/13(水) 11:48:22.64 ID:hSdUYTwy
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